Салат двойной овощной с мясом – это вкусное и яркое блюдо, которое сочетает в себе разнообразные овощи и succulent мясо. Это отличный выбор как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Подается в виде слоёного тортика, который не только радует глаз, но и дарит незабываемый вкус.
Технико-технологическая карта Салат двойной овощной с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат двойной овощной с мясом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (отварная) | 400 | 400 |
| Картофель (отварной) | 150 | 130 |
| Морковь (отварная) | 100 | 90 |
| Огурец (маринованный) | 100 | 90 |
| Лук репчатый (небольшая луковица) | 50 | 45 |
| Свекла (отварная) | 70 | 60 |
| Майонез (по вкусу) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Предварительно отварите говядину, морковь, свеклу и картофель до готовности.
- Порежьте все ингредиенты мелкими кубиками или натрите на тёрке.
- Разделите подготовленные ингредиенты на две части для создания двух слоёв.
- Из белой бумаги сформируйте кольцо по размеру тарелки и зафиксируйте его зубочистками.
- Начните выкладывать продукты слоями: огурцы, морковь, лук, свеклу, картофель и мясо, смазывая каждый слой майонезом.
- Повторите процесс для второго слоя, снова смазывая верхний слой майонезом.
- Аккуратно удалите бумагу, чтобы не повредить структуру салата.
- Украсьте салат зеленью и укропом перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои с равномерным распределением ингредиентов. |
| Запах | Свежий, овощной с ноткой мяса и майонеза. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание сладости и солёности. |
| Консистенция | Нежная, легкая, с хрустящими элементами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимая норма |
| Общее количество бактериальных клеток | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Грибки плесени | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (в 100 г) |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калорийность | 150 ккал |