Салат Дунин — это вкусное и яркое блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное филе и свежие овощи, заправленные ароматным маринадом. Он подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, привнося в меню разнообразие и здоровое питание.
Технико-технологическая карта Салат Дунин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Дунин, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нето, г |
| Соевый соус ("Киккоман") | 60 | 60 |
| Филе куриное | 200 | 200 |
| Редька (белая) | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Сельдерей черешковый (стебель) | 50 | 50 |
| Фунчоза | 50 | 50 |
| Уксус (рисовый) | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Табаско (4 капли) | 0.5 | 0.5 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Кинза | 20 | 20 |
| Имбирь (маринованный) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Овощи тщательно моем и очищаем, куриное филе обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
- Нарезаем курицу тонкими полосками.
- Редьку, сельдерей и морковь также нарезаем (натираем) тонкими полосками.
- Приготавливаем маринад: смешиваем соевый соус "Киккоман", рисовый уксус, оливковое масло и табаско.
- Делим маринад пополам: одной частью заливаем курицу, другой - овощи. Оставляем мариноваться на 20 минут.
- Пока курица и овощи маринуются, варим фунчозу, следуя инструкции на упаковке, обычно 3 минуты в кипятке.
- Готовую фунчозу промываем в дуршлаге холодной водой.
- Обжариваем маринованное куриное филе на сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны.
- В фунчозу добавляем отложенное куриное филе, маринованные овощи с маринадом и слайсы маринованного имбиря.
- Перемешиваем салат руками в перчатках, чтобы не повредить ингредиенты.
- Посыпаем сверху перьями зеленого лука и листиками кинзы.
- Подаем салат немедленно, тёплым или охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и аппетитный | Разноцветный, с преобладанием зеленого и оранжевого | Свежая и хрустящая | Пряный, с легкой кислинкой и невесомой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
| Белки | 25 г |
| Углеводы | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Калории | 350 ккал |