Салат "Доступная роскошь" – это гармоничное сочетание свежих и консервированных ингредиентов, которое порадует гурманов и неприхотливых едоков. Его легко готовить и подавать на стол, идеально подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню.
Технико-технологическая карта Салат Доступная роскошь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Доступная роскошь, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (Консервированные) | 150 | 150 |
| Картофель (Отварить в мундире) | 3 шт | 450 |
| Чеснок | 1 зуб. | 10 |
| Морковь (Крупная) | 1 шт | 150 |
| Яйцо куриное (Отварить) | 3 шт | 180 |
| Лук репчатый (Крупный) | 1 шт | 100 |
| Майонез (По вкусу) | 100 | 100 |
| Грудка куриная (Отварная) | 1 шт | 200 |
Технология приготовления
- Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать маленькими кубиками.
- Нашинковать лук и обжарить его с грибами в небольшом количестве растительного масла.
- Нарезать отварную куриную грудку маленькими кубиками.
- Овощи (морковь) натереть на средней терке.
- В чашке смешать майонез и чеснок, пропущенный через пресс.
- Собрать салат слоями: первым слоем выложить картофель и смазать чесночным майонезом.
- Следующим слоем выложить грибы с луком, потом морковь, смазанную майонезом, затем куриную грудку.
- Потереть яйца на мелкой терке и выложить поверх салата.
- Салат готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Слотки, яркие, аппетитные, слоистые. |
| Запах | Свежий, с нотами грибов и чеснока. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой пикантностью. |
| Консистенция | Нежная, слоистая, с хрустящими элементами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| kcal | 200 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |