Салат Дель Мар - это изысканное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и нежность копчёной рыбы. Яркий вкус груш, сельдерея и творожного сыра в комбинации с рыбой придаёт салату особую легкость и изысканность, что делает его отличным выбором для романтического ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат Дель Мар
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Дель Мар, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (слабосолёная копчёная форель, сёмга, нерка) | 80 | 80 |
| Груша | 1/4 шт | 30 |
| Сельдерей черешковый (стебель) | 1/2 шт | 40 |
| Сыр творожный | 80 | 80 |
| Виноград | 5 шт | 50 |
| Рукола | по вкусу | 20 |
| Листья салата/Салат (микс или листовой) | по вкусу | 20 |
| Лимон | по вкусу | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо тщательно вымыть и очистить грушу, после чего нарезать её на мелкие кусочки. Далее мелко нарезаем черешковый сельдерей. Творожный сыр смешиваем с нарезанными грушей и сельдереем, формируя "шар". На сервировочную тарелку укладываем руколу и листья салата, на которые помещаем "шар" из творожного сыра. Нежно нарезаем слабосолёную копчёную рыбу и аккуратно обвиваем ею творожный "шар". Виноград разрезаем пополам и выкладываем вокруг рыбного "шара". Подаём с долькой лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета салата, аккуратно выложенные ингредиенты |
| Запах | Свежий, с лёгкими нотами копчёной рыбы и лимона |
| Вкус | Нежный, сладковато-солёный, с приятной хрустящей текстурой |
| Консистенция | Нежная, сочная, с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 1 МПК/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 25 г |