Салат Чудная осень - это легкое и вкусное блюдо, прекрасно подходящее для осеннего стола. Сочетание свежих овощей, куриного мяса и ароматных приправ создаёт гармоничный вкус, который понравится всем. Этот салат можно подавать как на семейные ужины, так и на праздничные мероприятия.
Технико-технологическая карта Салат Чудная осень
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Чудная осень, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Грудка куриная (отварная) | 300 | 280 |
| Сельдерей черешковый (черешок) | 100 | 90 |
| Огурец (средний) | 150 | 130 |
| Кукуруза (консервированная) | 90 | 80 |
| Лук красный | 50 | 45 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Майонез | 100 | 90 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Кукурузу выложить в салатник. Огурец и сельдерей нарезать соломкой, добавив их к кукурузе. Мелко нарезать куриную грудку и положить в салатник, приправить солью и перцем. Для заправки смешать майонез с мелко нарезанным красным луком и укропом, затем добавить заправку в салат и аккуратно перемешать все ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Цветной, привлекательный, с яркими акцентами овощей |
| Вкус | Свежий, нежный, с лёгкой пряностью |
| Запах | Ароматный, с нотами укропа и свежих овощей |
| Консистенция | Хрустящая, со сливочной текстурой от майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее обременение микробами | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | Не обнаружены |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Не обнаружена |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 8 |
| Клетчатка, г | 1 |