Этот салат сочетает в себе свежесть овощей и нежность креветок, создавая яркое и изысканное блюдо. Идеально подходит для летних дней, он быстро готовится и радует своим вкусом и оригинальной подачей. Удивите своих гостей и порадуйте себя блюдом, полным питательных веществ и радости.
Технико-технологическая карта Салат "Что нам надо? Авокадо!"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Что нам надо? Авокадо!", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Огурец (свежий) | 150 | 130 |
| Перец болгарский (желтый) | 150 | 130 |
| Креветки (очищенные) | 200 | 200 |
| Сливки (33%) | 50 | 50 |
| Укроп | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала авокадо необходимо нарезать мелкими кубиками, разделив его на две части: одна пойдет в салат, вторая — для соуса. Креветки размораживаются, огурец нарезается, а желтый перец измельчается. Для соуса используется половина авокадо, половина огурца и укроп. Все ингредиенты для соуса помещаются в блендер, заливаются сливками, солятся и перчатся, а затем взбиваются до получения однородной массы. Далее смешивается авокадо, огурец и соус. Чтобы собрать салат, используется форма, застеленная фольгой: сначала выкладывается смесь из авокадо и огурца, затем добавляется перец, который заливается соусом. Креветки также смешиваются с соусом и выкладываются в форму. После этого форма переворачивается на тарелку и украшается перцем, креветками и рукколой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета овощей, аппетитная текстура, аккуратная подача |
| Запах | Свежий аромат укропа и овощей, легкий морской запах креветок |
| Вкус | Сбалансированный, свежий, кремовый соус, легкая сладость перца |
| Консистенция | Нежная, хорошо сочетающаяся текстура компонентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | До 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
| Грибы | До 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 420 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 25 г |