Салат Челси — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие ингредиентов. Он идеально подходит для праздничных столов и семейных встреч, радуя как глаз, так и вкус. Основные компоненты включают куриные бедра, овощи и орехи, что придает салату богатую текстуру и неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Салат Челси
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Челси, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Майонез | 200 | 200 |
| Орехи грецкие | 100 | 50 |
| Яйцо куриное отварное | 250 | 250 |
| Карбонад | 200 | 200 |
| Бедро куриное | 500 | 300 |
| Огурцы маринованные | 250 | 200 |
| Чернослив | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Отварите куриные бедра до готовности, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.
- Выложите мясо на блюдо и полейте майонезом.
- Очистите маринованные огурцы от кожицы и натрите их на крупной терке. Отожмите лишнюю жидкость и выложите их на мясо, снова полейте майонезом.
- Карбонад нарежьте соломкой и добавьте на слой огурцов, слегка промажьте майонезом.
- Яйца натрите на крупной терке и уложите сверху, заправив майонезом.
- Обжарьте грецкие орехи, измельчите и посыпьте сверху на салат.
- Чернослив нарежьте кусочками и выложите поверх орехов.
- Украсьте салат ананасом для красоты и подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Упакован/слоеный, с яркой подачей | Белый, желтоватый, зеленый и коричневый оттенки | Нежная, кремовая | Сладкий, мясной, ореховый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 100 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Количество (г) |
| Белки | 22 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 15 |
| Калории | 350 |