Салат "Бычок 2021" – это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе простые, но вкусные ингредиенты, оформленные в виде праздничного бычка, что делает его отличным выбором для новогоднего стола. Этот салат не только радует глаз, но и обладает отменными вкусовыми качествами, благодаря разнообразию используемых продуктов и тщательно подобранной заправке.
Технико-технологическая карта Салат Бычок 2021
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Бычок 2021, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Картофель (вареный в "мундире") | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (вареное) | 140 | 120 |
| Колбаса (вареная) | 150 | 100 |
| Огурец маринованный | 200 | 200 |
| Морковь (вареная) | 90 | 85 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Горчица (ТМ Хаас) | 15 | 15 |
| Сыр твердый | 150 | 100 |
| Маслины | 30 | 30 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сперва очистите и нарежьте кубиками вареные овощи и яйца. Затем порежьте колбасу и маринованные огурцы, а зеленый лук мелко нарежьте. Для заправки соедините майонез и горчицу, тщательно перемешайте. Выложите салат в разъемную форму для выпечки, утрамбуйте. После извлечения формы, посыпьте салат тертым сыром. Для оформления используйте яйцо для глаз, огурцы и маслины для их окружения, а также колбасу и морковь для создания деталей бычка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Оформленный в виде бычка, яркие цвета |
| Запах | Ароматный, с нотками специй и свежести |
| Вкус | Сочетание нежного, богатого вкусами |
| Консистенция | Омоложение, легкая хрусткость овощей и мягкость сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Общее число бактерий | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 230 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |