Салат Букет вкусов - это не простое соединение ингредиентов, а совокупность вкусов и вкусов, которые вместе создают незабываемый вкус. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения того, чтобы каждый ингредиент был использован в наиболее вкусной и аккуратной форме.
Технико-технологическая карта Салат Букет вкусов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Букет вкусов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (вареный) | 420 | 360 |
| Курица (вареное филе) | 250 | 225 |
| Моцарелла | 250 | 225 |
| Яйцо куриное (вареное) | 150 | 135 |
| Морковь (вареная) | 75 | 67.5 |
| Зелень (укроп, петрушка, лук) | 45 | 40.5 |
| Капуста пекинская | 150 | 135 |
Технология приготовления
- В большую ёмкость нашинковать капусту.
- Филе нарезать кубиками.
- Раскрошить яйца.
- Нарезать морковь и картофель.
- Моцареллу нарезать кубиками помельче.
- Зелень измельчить и положить в ёмкость к нарезанным овощам.
- Содержимое ёмкости заправить солью, перцем, маслом и перемешать.
- Салат раскладываем по тарелкам.
- Соусом "Киккоман" заправляем по вкусу в тарелке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Вкусный, разнообразный |
| Перец | Слабый |
| Жирность | Средняя |
| Консистенция | Твердая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вероятность заражения | Низкая |
| Оценка качества | Высокая |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Ккал | 450 |
| Белки | 40 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 40 |