Салат Будапешт – это яркое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус мяса. Нежная говядина, ассорти из болгарского перца, помидоров и зелени, заправленные ароматным подсолнечным маслом, станут прекрасным дополнением к любому столу. Это блюдо удобно готовить для больших компаний, так как всего за 30 минут можно получить 8 порций.
Технико-технологическая карта Салат Будапешт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Будапешт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (отварная или запеченная) | 250 | 250 |
| Перец болгарский (лучше разноцветные) | 3 шт. | 300 |
| Помидор | 3 шт. | 300 |
| Лук репчатый (крупный) | 1 шт. | 150 |
| Зелень (петрушка, укроп, кинза) | 1 пуч. | 50 |
| Уксус (яблочный, 5%) | 3 ст. л. | 45 |
| Вода | 50 мл | 50 |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. | 30 |
| Соль (по вкусу) | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
- Лук порезать четверть кольцами.
- Воду и уксус смешать и залить лук. Оставить на время, пока готовятся остальные ингредиенты.
- Отварное или запеченное мясо порезать тонкими полосочками.
- Перец порезать соломкой, используя разноцветный для эстетики.
- Помидоры порезать соломкой, убрав жидкость и семечки.
- Лук откинуть на сито, добавить к мясу и овощам.
- Сверху порезать зелень.
- Заправить салат подсолнечным маслом, посолить и поперчить по вкусу.
- Подавать к столу и наслаждаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий и аппетитный, с разнообразными оттенками овощей. |
| Запах | Свежий, овощной, с легким ароматом зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, с приятной кислинкой от уксуса и сочностью овощей. |
| Консистенция | Легкая и свежая, хрустящая благодаря овощам. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 150 ккал |