Салат "Бригантина" — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина. Основу салата составляют свежие и маринованные продукты, которые в сочетании с майонезом создают гармоничный вкус. Это блюдо станет настоящим украшением любого застолья.
Технико-технологическая карта Салат "Бригантина"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Бригантина", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сельдь (малосольная) | 300 | 250 |
| Картофель (вареный) | 200 | 180 |
| Морковь (вареная) | 150 | 140 |
| Огурец (маринованный) | 100 | 90 |
| Сыр твердый (сливочный) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Шампиньоны (маринованные) | 150 | 140 |
| Майонез (для заправки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте филе сельди и грибы небольшими кусочками, картофель, морковь и огурцы натрите отдельно на терке, а лук нарежьте кубиками.
- На плоское блюдо выложите слоями: первый слой — картофель; второй слой — нарезанный лук; третий слой — сельдь; четвертый слой — огурцы; пятый слой — морковь; шестой слой — грибы; седьмой слой — натертый сыр.
- Каждый слой аккуратно промазывайте майонезом.
- После завершения сборки салата, верх смазываем майонезом и даем ему настояться не менее 30 минут для лучшего пропитывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, слоистый, аккуратная подача | Разнообразные оттенки зеленого, желтого и белого | Нежная, слегка кремовая | Приятный, солоноватый, с нотами грибов и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 50000 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |