Салат Боярский - это легкий и вкусный блюдо, который обычно используется на боевых и бархатных вечерах. Он состоит из буженины, шампиньонов, лука, яйца, сыра и грецких орехов, обычно обрабатывается майонезом. В данной технологической карте мы рассмотрим все необходимые шаги для его приготовления, а также оценку его органолептической и микробиологической ценности.
Технико-технологическая карта Салат Боярский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Боярский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Буженина | 300 | 270 |
| Шампиньоны (консервированные/свежие) | 1/2 бан. | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт | 10 |
| Сыр твердый | 70 | 63 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 60 |
| Орехи грецкие | (по вкусу) | (по вкусу) |
| Майонез | (по вкусу) | (по вкусу) |
| Масло растительное | (для жарки) | (для жарки) |
Технология приготовления
- Нарезать луковицу четвертинками колец и обжарить в небольшом количестве растительного масла с шампиньонами.
- Нарезать буженину кубиками.
- Отварить яйца вкрутую и нарезать их кубиками.
- Смешать кубики буженины, обжаренные с луком шампиньоны, яйца, натертый на мелкой терке сыр и измельченные грецкие орехи.
- Заправить салат майонезом и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
| Вкус | Сосновый, сладкий |
| Выразительность | Мелкой, умеренной |
| Жирность | Низкая |
| Ароматность | Сосновый, сладкий |
| Составность | Умеренная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель качества | Значение |
| Никотина | Не выявлено |
| Сульфаты | Не выявлено |
| Пищевые вещества | Не выявлено |
| Микроорганизмы | Не выявлено |
| Вероятность заражения | Низкая |
Пищевая ценность
| Производительность | Калории (ккал/100 г) |
| Буженина | 100 |
| Шампиньоны | 100 |
| Лук | 20 |
| Сыр | 300 |
| Яйцо | 120 |
| Орехи грецкие | 170 |
| Майонез | 150 |
| Масло растительное | 90 |