Салат болгарский на зиму - это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить заранее и наслаждаться им в холодное время года.
Технико-технологическая карта Салат болгарский на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат болгарский на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
|---|
| Морковь | 2 | 2 |
| Перец болгарский | 2 | 2 |
| Помидор | 3 | 3 |
| Капуста цветная | 0.5 | 0.5 |
| Петрушка | 0.2 | 0.2 |
| Сахар | 0.3 | 0.3 |
| Соль | 0.12 | 0.12 |
| Масло подсолнечное | 0.4 | 0.4 |
| Лист лавровый | 3-4 шт | 3-4 шт |
| Перец черный | 10-15 шт | 10-15 шт |
| Уксус | 120 мл | 120 мл |
| Чеснок | 3-4 шт | 3-4 шт |
Технология приготовления
- Приготовить маринад из масла, уксуса, соли, сахара и воды.
- Добавить корни петрушки и морковь, варить 30-35 минут.
- Добавить капусту, варить 5 минут.
- Добавить помидоры, варить 5 минут.
- Добавить перец, варить 10 минут.
- Добавить чеснок, лавровый лист, перец горошек, зелень петрушки, дать закипеть.
- Разложить по стерильным банкам, закатать и перевернуть до остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Свежий и аппетитный | Яркий и разноцветный | Сочный и хрустящий | Насыщенный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^4 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| 15 | 25 | 30 |