Салат "Барин" — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус копченой скумбрии, свежих овощей и насыщенных компонентов. Его яркое оформление и богатая текстура делают его идеальным вариантом для праздничного стола, а также для повседневного обеда.
Технико-технологическая карта Салат "Барин"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Барин", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (копченая, скумбрия) | 200 | 180 |
| Картофель (вареный, в мундире) | 400 | 350 |
| Свекла (вареная, средняя) | 150 | 130 |
| Яйцо куриное (вареное) | 120 | 100 |
| Огурец (свежий) | 150 | 140 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Икра красная (белковая) | 100 | 90 |
| Майонез | 200 | 190 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Морковь (вареная, некрупные) | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Очистить и натереть картофель на мелкой терке. Сделать сеточку из майонеза.
- Очистить свеклу, натереть на мелкой терке и сделать сеточку из майонеза.
- Нарезать кубиками огурец, сделать сеточку из майонеза.
- Очистить скумбрию от костей и нарезать её кубиками. Сеточку из майонеза не делать.
- Очистить и мелко нарезать лук. Сеточку не делать.
- Очистить и натереть морковь на мелкой терке. Сеточку не делать.
- Очистить и натереть яйца на мелкой терке.
- Смазать весь салат сверху майонезом.
- Украсить сверху икрой и зеленью. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и аппетитный, слои четко видны | Красный, зелёный, жёлтый | Нежная, кремовая | Нежный вкус рыбы, свежесть овощей, сладковатый привкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |