Салат Банкетный - это изысканное блюдо, идеально подходящее для праздничных мероприятий и банкетов. Нежные ингредиенты в сочетании с яркими вкусами делают его настоящим украшением стола. Приготовление этого салата не требует много времени, однако результат всегда впечатляет.
Технико-технологическая карта Салат Банкетный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Банкетный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Язык свиной (очищенный) | 200 | 200 |
| Опята (мороженные) | 300 | 300 |
| Помидор | 150 | 130 |
| Огурец | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 400 | 300 |
| Петрушка | 50 | 40 |
| Яйцо куриное (отварное) | 100 | 90 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварите свиной язык до готовности, затем охладите и порежьте кубиками.
- Опята и мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до готовности, после чего охладите.
- Огурец, помидор и яйца нарежьте кубиками.
- В глубокой миске соедините все подготовленные ингредиенты: язык, обжаренные грибы с луком, огурцы, помидоры и яйца.
- Добавьте консервированный горошек, рубленую петрушку, соль по вкусу и майонез.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат пестрый, аппетитный | Яркий, зелено-салатный | Нежная, легкая | Сдобренный, грибной, с легкой соленостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) |
| Салат Банкетный | 6 | 15 | 5 | 180 |