Салат "Балтийский" - вкусное и сытное блюдо, которое приготовлено из крабовых палочек, яиц, моркови, лука, твердого сыра, майонеза и масла. Время приготовления - 30 минут, количество порций - 6.
Технико-технологическая карта Салат "Балтийский"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Балтийский", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 3 | 3 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Обжарить нарезанный кубиками лук на подсолнечном масле.
- Обжарить натертую на терке морковь на подсолнечном масле.
- Мелко нарезать крабовые палочки.
- Натереть сыр на мелкой терке.
- Отварить яйца, мелко нарезать.
- Выложить слоями готовые продукты в салатник.
- Повторять слои, смазывая майонезом.
- Украсить салат по желанию.
- Настаивать салат около 1 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, аппетитный | Яркий | Сытная | Насыщенный вкус, приятный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 20 | 15 | 10 | 250 |