Салат Балканика - вкусное и сытное блюдо, которое оценят ценители аппетитных закусок. Сочное сочетание говядины, ветчины, маринованных огурцов, голландского сыра, шампиньонов и репчатого лука с майонезом запомнится вам надолго.
Технико-технологическая карта Салат Балканика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Балканика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г), брутто | Вес (г), нетто |
| Говядина | 300 | 300 |
| Ветчина | 300 | 300 |
| Огурец маринованный | 7 | 7 |
| Сыр голландский | 150 | 150 |
| Майонез | 3 | 3 |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1/2 | 1/2 |
Технология приготовления
- Отварить говядину.
- Порезать грибы и обжарить их.
- Натереть на терке сыр.
- Порезать лук.
- Порезать ветчину.
- Порезать огурцы.
- Выложить все ингредиенты на тарелку.
- Украсить салат майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Разноцветный | Сочный | Насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 1 | 1 | 1 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 30 | 25 | 15 | 400 |