Салат Балерина - это изысканное и питательное блюдо, которое украсит любой стол. Основные ингредиенты - свиной язык, грибы и яйца - создают гармоничное сочетание вкусов. Салат можно подавать как на праздничные мероприятия, так и в повседневной жизни, что делает его универсальным и любимым многими.
Технико-технологическая карта Салат Балерина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Балерина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Язык свиной | 500 | 400 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Грибы (крупные) | 300 | 250 |
| Сыр твердый | 150 | 130 |
| Майонез | 200 | 200 |
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 6
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Нарежьте лук полукольцами.
- Нарежьте грибы брусочками.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Обжарьте грибы до золотистого цвета и остудите.
- Натерите яйца и сыр на средней тёрке.
- Нарежьте языки тоненькими брусочками.
- Укладите слои в салатнике: 1 слой - языки, майонез; 2 слой - жареный лук, майонез; 3 слой - жареные грибы, майонез; 4 слой - натёртые яйца, майонез; 5 слой - тёртый сыр.
- Подавайте салат к столу, наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат подается в виде красивого многослойного блюда | Светло-желтый, с золотистыми оттенками | Нежная, слегка кремовая текстура | Нежный, с легкой ноткой грибного аромата |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤100 | ≤10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 10 г |