Баклажановые рулетики — это простое и изысканное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Основные ингредиенты — баклажаны, орехи, сыр и пряности — создают уникальный вкус, а сочетание текстур делает его особенно аппетитным. Приготовление займёт не более 45 минут, а количество порций составляет 3. Насладитесь готовкой и вкусом этого замечательного блюда!
Технико-технологическая карта Салат Баклажаны с майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Баклажаны с майонезом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 500 | 400 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления баклажановых рулетиков начните с нарезки баклажанов вдоль на тонкие пластины. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и золотистой корочки. Затем пропустите грецкие орехи и чеснок через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, нарезанную петрушку, соль и перец. На каждую пластину баклажана выложите начинку и сверните рулетиком. Укладывайте рулетики на тарелку и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные свёрнутые рулетики, с яркими цветами ингредиентов. |
| Запах | Аромат свежих баклажанов и зелени с нотками чеснока. |
| Вкус | Нежный вкус баклажанов с солёными и ореховыми нотками. |
| Консистенция | Мягкие рулетики с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее число бактерий | < 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (плесневые) | < 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 15 г |