Салат "Бабочка" - это яркое и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные продукты. Он не только порадует глаз своей формой, но и удивит вкусовыми качествами, благодаря сочетанию морепродуктов, свежих овощей и ярких акцентов. Этот салат станет настоящим украшением любого стола и порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат Бабочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Бабочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Консервы рыбные (горбуша) | 200 | 185 |
| Помидор | 150 | 130 |
| Огурец (соленый и свежий) | 100 | 90 |
| Кукуруза (консервированная) | 90 | 85 |
| Рис (отварной) | 200 | 180 |
| Яйцо куриное (вареное) | 140 | 120 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления салата требуется натереть морковь, белки и сыр на мелкой терке. Затем нужно смешать консервированную рыбу, рис и желтки, добавив майонез и тщательно размять до однородной массы. Полученную массу выложить на тарелку в форме крыльев бабочки. Огурцы нарезать мелкими кубиками и распределить на салате вместе с небольшим количеством кукурузы. Дальше укладываем слой нарезанных помидоров (предварительно убрав семена), сверху наносим сырно-майонезную смесь. Завершающим этапом является посыпка тертыми белками и натертой морковкой, где можно использовать различные узоры. Из огурца формируем голову бабочки, а из длинных кусочков – туловище и усики, украшение из клюквы и кукурузы завершит оформление.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, оригинальная форма, украшение из овощей. |
| Запах | Свежий, легкий, с нотками рыбы и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание соленого и сладковатого, с чесночной ноткой. |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими элементами огурца и кукурузы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококка золотистого | Отсутствуют в 1 г |
| Коли-индекс | Не более 3,5 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |