Салат Азарт - это нежное сочетание свежих овощей и варёного мяса, заправленное сметаной и майонезом. Блюдо подается как на праздничный стол, так и в повседневном меню, радуя своих гостей яркими цветами и богатым вкусом.
Технико-технологическая карта Салат Азарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Азарт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Карбонад | 250 | 250 |
| Перец болгарский (крупный) | 150 | 150 |
| Огурец (большой) | 200 | 200 |
| Укроп | 10 | 7 |
| Сыр полутвердый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (крупные или три средних) | 150 | 150 |
| Майонез (с горкой) | 30 | 30 |
| Сметана (с горкой) | 30 | 30 |
| Чеснок (маленький) | 5 | 5 |
| Редис (небольшой) | 20 | 20 |
| Огурец (маленький) | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (четыре перца) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Овощи вымыть и обсушить.
- Нарезать небольшими кусочками огурец и болгарский перец.
- Мелкими кубиками нарезать сыр.
- Порубить укроп.
- Нарезать некрупными кубиками карбонад и варёные яйца.
- Приготовить заправку: натереть на крупной тёрке редиску и огурец (по желанию с кожицей).
- Приправить заправку солью, перцем и натёртым зубчиком чеснока.
- Заправить сметаной и майонезом и тщательно перемешать.
- Подать салат порционно с шапочкой заправки или перемешать в общем салатнике - на выбор.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие разноцветные овощи, аппетитная подача | Зелёный, красный, жёлтый | Нежная, сочная | Сочным, освежающий, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 15 | 60 |
| Жиры | 20 | 180 |
| Углеводы | 30 | 120 |