Салат Ацецили с индейкой - это оригинальное и вкусное блюдо, которое готовится из индейки, баклажанов, перца, лука, чеснока, кинзы, растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца.
Технико-технологическая карта Салат Ацецили с индейкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Ацецили с индейкой, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Индейка (филе бедра индейки "Индилайт") | 300 г | 280 г |
| Баклажан | 2 шт | 1.8 шт |
| Перец болгарский | 1 шт | 0.8 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 0.8 шт |
| Чеснок | 3 зуб | 2.7 зуб |
| Масло растительное | 4 ст. л. | 3.6 ст. л. |
| Перец красный жгучий | по вкусу | 0.5 г |
| Уксус (9%) | 1 ст. л. | 0.9 ст. л. |
| Кинза | 1 пуч | 0.8 пуч |
| Соль | по вкусу | 0.5 г |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | 0.5 г |
| Гранат (для подачи) | по вкусу | 0.5 г |
Технология приготовления
Для приготовления салата индейку моем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим на среднем огне 40 минут. Затем филе индейки разрываем руками на волокна. Баклажаны смазываем маслом, протыкаем вилкой и кладём в духовку на 40 минут на 220 градусов. Перцы смазываем маслом, на них должны появиться чёрные подпалины. Затем перцы сразу же, пока горячие, убираем в пакет и завязываем.
Лук режем перьями и обжариваем на сильном огне на растительном масле, помешивая, пару минут. Чеснок чистим, режем очень мелко. Кинзу моем, обсушиваем, мелко режем.
Салат готовим, соединяя индейку, жареный лук, баклажаны, перцы, чеснок, кинзу, соль, уксус и черный перец. При подаче, по желанию, посыпаем зёрнами граната.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
|---|---|
| Внешний вид | 5 |
| Вкус | 5 |
| Аромат | 5 |
| Текстура | 4 |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Оценка |
|---|---|
| Количество микроорганизмов | 103-104 CFU/g |
| Количество Salmonella | отсутствует |
| Количество Staphylococcus aureus | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белок | 35 г/100 г |
| Жир | 10 г/100 г |
| Углеводы | 20 г/100 г |