Салат Ангельский – это легкое и полезное блюдо, в составе которого свежие овощи, орехи и ароматные специи. Он прекрасно подойдет как закуска или гарнир к основному блюду. Употребление этого салата обогатит ваш рацион витаминами и полезными микроэлементами.
Технико-технологическая карта Салат Ангельский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Ангельский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Брокколи | 120 | 120 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 200 | 200 |
| Помидор (крупный) | 150 | 150 |
| Огурец (средний) | 150 | 150 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Бальзамический уксус | 5 | 5 |
| Специи (по щепотке) | 5 | 5 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Орехи грецкие (очищенные) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Огурец и помидор нарезать кубиками.
- Орехи измельчить в мясорубке или блендере.
- Вскипятить воду, забросить в нее соцветия брокколи и варить пару минут.
- Откинуть капусту на дуршлаг и обдать холодной водой.
- Всыпать горошек без жидкости и пропущенный через пресс чеснок в салатник.
- Добавить брокколи.
- Для заправки смешать соевый соус, бальзамический уксус, масло, соль, сахар, молотый перец и карри.
- Заправить салат и перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, свежий, аппетитный | Зеленый, красный, желтый | Крупно нарезанный, хрустящий | Свежий, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г блюда |
| Калорийность | 90 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 8 г |
| Волокна | 2 г |