Салат Анечкин - это легкое и сытное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или семейного ужина. Он сочетает в себе вкусные ингредиенты, которые дополняют друг друга, создавая гармоничный и аппетитный натюрморт на вашем столе.
Технико-технологическая карта Салат Анечкин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Анечкин, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (Белый) | 100 | 100 |
| Морковь | 1 шт (примерно 100) | 90 |
| Лук репчатый | 1 шт (примерно 100) | 80 |
| Колбаса (молочная) | 80 | 80 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 15 |
| Майонез | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Нарежьте хлеб на сухарики и отправьте в духовку, установив температуру 200 градусов на 7 минут.
- Натрите сыр на мелкой терке и отложите в сторону.
- Натрите морковь на мелкой терке, а лук мелко нарежьте.
- Обжарьте поочередно лук, морковь и колбасу на растительном масле.
- Выложите обжаренные ингредиенты в дуршлаг для стекания лишнего масла.
- В натертый сыр добавьте чеснок и майонез, тщательно перемешайте.
- Добавьте овощи с колбасой к сыру, смешивая до получения однородной массы.
- Смешайте полученную массу с сухариками и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная смесь с сухариками | Оранжево-желтый с белыми вкраплениями | Нежная, чуть плотная | Сочетание овощного и мясного ароматов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 5.2 г |
| Жиры | 12.5 г |
| Углеводы | 26.6 г |
| Калорийность | 225 ккал |