Салат Ананасовый — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или повседневного меню. Сочетание крабовых палочек, ананасов и кукурузы создает удивительный вкус и цвет. Этот салат не только вкусный, но и очень простой в приготовлении, что делает его отличным выбором для быстрого угощения.
Технико-технологическая карта Салат Ананасовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Ананасовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (сварить) | 300 | 250 |
| Лук репчатый (средняя) | 150 | 100 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Ананас (консервированные) | 300 | 300 |
| Кукуруза (маленькая) | 300 | 250 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Сварите яйца и остудите их.
- Нарежьте сваренные яйца кубиками.
- Нарежьте крабовые палочки небольшими кусочками.
- Мелко нарежьте лук и добавьте к остальным ингредиентам.
- Иногда ананасы следует нарезать на более мелкие кусочки.
- Добавьте кукурузу и ананасы в общую массу.
- Заправьте все ингредиенты майонезом и тщательно перемешайте.
- Перед подачей охладите салат в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гармонично смешанные ингредиенты | Яркий и аппетитный | Нежная и воздушная | Сладкий и нежный, с легким ананасовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |