Салат «Ананас» ТТК_3280

ЗакускиСалаты

Салат "Ананас" — это оригинальное и красивое блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Сочетание куриного мяса, овощей и яиц создает гармоничное сочетание вкусов. Готовится легко и быстро, идеально подходит для семейных и праздничных мероприятий.

Технико-технологическая карта Салат "Ананас"

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Ананас", вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто, г Нетто, г
Яйцо куриное 180 150
Картофель 300 270
Морковь (маленькая) 100 90
Курица (грудка или окорочка) 250 200
Орехи (грецкие) 100 75
Сыр твердый 100 100
Огурец (маринованный) 200 180
Майонез 150 150
Соль 5 5
Лук зеленый (для украшения) 20 20

Технология приготовления

  1. Отварите курицу, затем снимите кожицу и нарежьте мясо мелкими кусочками.
  2. Отварите яйца и овощи (морковь, картофель).
  3. Натерите на терке яйца, огурцы, сыр, морковь и картофель. Один желток оставьте для украшения.
  4. На блюде сформируйте салат в виде ананаса слоями:
    • Первый слой: картофель, посолите и обильно смажьте майонезом.
    • Второй слой: морковь, посолите и также смажьте майонезом.
    • Третий слой: огурчики.
    • Четвертый слой: сыр.
    • Пятый слой: курочка, посолите и смажьте майонезом.
    • Шестой слой: яйца, посолите и смажьте майонезом.
  5. Растолките грецкие орехи до состояния мелких кусочков и посыпьте ими верхний слой салата.
  6. Украсить тертым желтком и луковым хвостиком. Салат готов к подаче!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Оформленный ананасом Яркий, желтый и зеленый Плотная, легкая Приятный, насыщенный, с легкой ноткой майонеза

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10000 не более 10 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Калории, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
200 12 15 20
Оцените статью
Добавить комментарий