Салат "Ах, лето!" — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Основные ингредиенты — свежие овощи и фрукты, которые создают гармоничное сочетание вкусов. Легкая заправка из сметаны и лимонного сока придает салату неповторимую свежесть, а также подчеркивает натуральные ароматы ингредиентов.
Технико-технологическая карта Салат Ах, лето!
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Ах, лето!, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 150 | 145 |
| Яблоко (лучше зеленое) | 150 | 145 |
| Сыр голландский | 100 | 95 |
| Сок лимонный | 20 | 20 |
| Сметана (или йогурт, майонез) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: огурцы, яблоки и сыр. Они должны быть свежими и качественными.
- Промойте огурцы и яблоки под холодной водой, очистите яблоки от кожуры (по желанию).
- Порежьте огурцы, яблоки и сыр кубиками одинакового размера для лучшего смешивания.
- Сбрызните нарезанные ингредиенты лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение яблок и придать свежесть.
- Добавьте сметану (или йогурт/майонез) по вкусу. Посолите и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Выложите готовый салат на листья салата или другую тарелку для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с кусочками ингредиентов | Зеленый, белый, желтый | Хрустящий, сочный | Свежий, легкий, с лимонными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Калории | 100 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |