Салат Афродизиак — это изысканное и аппетитное блюдо, созданное для романтического ужина. Включает в себя свежие ингредиенты, пряные нотки и легкую сладость, что сделает ваш вечер незабываемым. Этот салат не только полезен, но и способствует улучшению настроения и сближению с близким человеком.
Технико-технологическая карта Салат Афродизиак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Афродизиак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (Королевские) | 80 | 60 |
| Клубника (4 шт. свежей + 6 шт. замороженной) | 150 | 130 |
| Апельсин | 150 | 120 |
| Спаржа | 100 | 80 |
| Листья салата/Салат (смесь) | 150 | 150 |
| Сахар коричневый | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Соевый соус | 10 | 10 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Перец чили (молотый) | 7 | 7 |
Технология приготовления
- Свежую клубнику порезать дольками.
- Спаржу вымыть и опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем облить ледяной водой.
- Половину апельсина почистить и нарезать кубиками.
- Разморозить креветки и приготовить маринад: в миске смешать чеснок, оливковое масло, соевый соус и 20 мл апельсинового сока.
- Очистить 6 креветок, оставив головы и хвосты на 2 креветках.
- Замариновать креветки в соусе на 5 минут.
- Приготовить заправку: в блендере соединить замороженную клубнику и коричневый сахар, добавить апельсиновый сок, оливковое масло и перец чили.
- На горячую сковороду-гриль выложить маринованные креветки и обжарить с обеих сторон.
- На тарелку выкладываем все ингредиенты, поливаем соусом.
- Сервируем блюдо и зовем любимого человека к столу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, аппетитное, красиво оформленное | Зеленый, красный, оранжевый | Свежий, нежный | Сладко-острый, с фруктово-гурманским ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^4 | ≤10 | НД | НД | НД | НД |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 10 |
| Пищевые волокна (г) | 3 |