Салат "Абриколь" представляет собой легкое и сытное блюдо, идеально подходящее для разнообразия меню. Основные ингредиенты сочетают в себе полезные компоненты, складываясь в сбалансированное сочетание вкусов. Приготовление занимает всего 30 минут, что делает его отличным выбором для быстрого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Салат "Абриколь"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Абриколь", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Говядина | 100 | 80 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сыр твердый | 80 | 70 |
| Морковь | 50 | 45 |
| Огурец | 50 | 45 |
| Капуста китайская | 70 | 65 |
| Свекла | 40 | 35 |
| Соевый соус | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину, яйца, сыр, морковь, огурец, капусту и свеклу кубиками или соломкой.
- В глубокой миске смешайте нарезанные ингредиенты.
- Добавьте соевый соус и майонез.
- Перемешайте все компоненты до равномерного распределения соуса.
- Солите по вкусу и дайте салату настояться 5 минут перед подачей.
- Подавайте салат в порционных тарелках, желательно украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитная подача, яркие цвета ингредиентов | Сочные оттенки всех компонентов | Хрустящая, но нежная текстура | Свежий, сбалансированный, с легкой соленостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |