Для достижения оптимального вкусового и визуального результата настоятельно советую соблюдать рекомендации по способу нарезки.
Технико-технологическая карта Салат А-ля крабовые палочки 90-х
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат А-ля крабовые палочки 90-х, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Крабовые палочки (крупные) | 5 шт | |
| Яйцо куриное (сваренное вкрутую) | 3 шт | |
| Морковь (сладкая, сырая) | 1 шт | |
| Лук зеленый | 100 г | |
| Фризе (салат сорта "Фризе") | 150 г | |
| Горошек зеленый (свежий замороженный) | 100 г | |
| Кукуруза (консервированная) | 100 г | |
| Соль (по вкусу) | | |
| Майонез (провансаль от "Махеевъ") | 5 ст. л. | |
Технология приготовления
Тонкими длинными полосочками нарезаем крабовые палочки. Нарезаем также яйца и морковь. Бланшируем горошек, обдаем ледяной водой. Подготавливаем фризе и зеленый лук. Смешиваем все ингредиенты с майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Аромат | |
| Вкус | |
| Текстура | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Содержание патогенных микроорганизмов | |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |