Салат "8 марта" — это лёгкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для весенних праздников. Его яркие цвета и аппетитный вид сделают любой стол более привлекательным. Легкость в приготовлении и доступные ингредиенты привлекают внимание и создают праздничную атмосферу.
Технико-технологическая карта Салат "8 марта"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "8 марта", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь | 300 | 250 |
| Яблоко | 200 | 180 |
| Картофель (отварной) | 300 | 280 |
| Яйцо куриное (вареное) | 150 | 140 |
| Креветки | 100 | 100 |
| Майонез | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Тщательно отварите картофель и яйца, охладите.
- Очистите морковь и натрите на мелкой терке.
- Очистите яблоки и натрите их на крупной терке.
- Нарежьте креветки на кусочки, если они большие.
- На дно салатника выложите первый слой — тертый картофель, смажьте майонезом.
- Насыпьте следующий слой — тертые яблоки и снова смажьте майонезом.
- Добавьте тертую морковь и снова пропитайте майонезом.
- Выложите тертые яйца, дополнительно добавьте майонез по вкусу.
- В завершение уложите сверху креветки для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и привлекательный | Разноцветный | Нежная и легкая | Свежий, с легкой крабовой ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 10 |