Салака в пикантном маринаде - это аппетитное и ароматное блюдо, которое готовится из свежей рыбы, маринованной с добавлением оливкового масла, чеснока и специй. Оно прекрасно подходит как для горячей, так и для холодной подачи. Блюдо идеально дополнит любой праздничный стол или станет отличным вариантом для пикника.
Технико-технологическая карта Салака в пикантном маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салака в пикантном маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Рыба Салака (свежая) | 500 | 500 |
| Соль | 3 | 1 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Паприка сладкая (порошок) | 5 | 5 |
| Душица (нарезанная) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Чеснок и душицу мелко нарезать.
- Смешать нарезанные ингредиенты с остальными компонентами для приготовления соуса.
- Салаку тщательно промыть, отрезать голову и выпотрошить.
- Посолить рыбу.
- Перемешать рыбу с маринадом и оставить на 30-40 минут для пропитывания.
- Подготовить угли в мангале.
- Смазать сковороду-гриль маслом и уложить на нее рыбу.
- Поставить сковороду на мангал и жарить до готовности.
- П подавать горячей или холодной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Ароматный, с нотками чеснока и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1х10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Калории | 150 |
| Углеводы | 2 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 8 г |