Ржаной хлеб по-норвежски — это вкусное и полезное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус ржаной муки и аромат специй. Этот хлеб является идеальным дополнением к различным блюдам и прекрасно подходит для завтрака или ужина. Благодаря использованию натуральных ингредиентов, он обладает уникальными органолептическими свойствами и здоровыми питательными качествами.
Технико-технологическая карта Ржаной хлеб по-норвежски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ржаной хлеб по-норвежски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 330 | 330 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Мука ржаная | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Мед | 30 | 30 |
| Соль | 9 | 9 |
| Молоко сухое | 30 | 30 |
| Солод | 30 | 30 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 6 | 6 |
| Тмин | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Закладывайте все продукты в ведерко хлебопечки согласно инструкции.
- Выберите режим "Ржаной хлеб" или "Основной", если такого режима нет.
- Установите размер — М (для 400-450 г муки) и цвет корочки — "Средний".
- Запустите программу выпечки.
- После завершения программы достаньте хлеб и заверните его в полотенце.
- Дайте хлебу полностью остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Постоянная форма, равномерно подрумяненная корочка | Темно-коричневый | Плотная, но мягкая внутренняя структура | Аромат ржаной муки и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 45 г |