Ржаной хлеб на огуречном рассоле — это легкий и ароматный хлеб с оригинальным вкусом. Рассол придаёт хлебу особую нотку, а сочетание ржаной и пшеничной муки делает его очень вкусным. Используя этот рецепт, можно приготовить невероятно аппетитный хлеб в домашних условиях, который будет прекрасно сочетаться с различными закусками.
Технико-технологическая карта Ржаной хлеб на огуречном рассоле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ржаной хлеб на огуречном рассоле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Мука ржаная (обдирная) | 150 | 150 |
| Дрожжи (сухие) | 2 ч. л. | - |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 40 | 40 |
| Кориандр (молотый) | 1 ч. л. | - |
| Перец черный (по желанию) | 1 ч. л. | - |
| Соль | 1 ч. л. | - |
| Сахар | 1 ч. л. | - |
| Молоко сухое | 1 ст. л. | - |
| Рассол (огуречный) | 100 | 100 |
| Вода | 230 | 230 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, отмерив необходимые количества.
- Поместите все ингредиенты в ведерко хлебопечки в соответствии с инструкцией.
- Выберите режим "Основной хлеб", размер - М (примерно 400 г муки), цвет корочки - на ваш взгляд.
- Если в вашей хлебопечке есть режим "Ржаной хлеб", выберите его.
- Запустите программу и ожидайте завершения процесса выпечки.
- После окончания программы аккуратно извлеките хлеб и заверните его в полотенце.
- Дайте хлебу полностью остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Корка румяная, ровная, без трещин | Темно-коричневый | Плотный, но мягкий внутри | Ароматный, с легкой пряной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 46 г |