Рыбный торт — это оригинальное и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Сочетание нежной семги, крабовых палочек и мягкого сыра создаёт изысканный вкус, а желатин придаёт консистенцию, позволяющую красиво нарезать торт. Это блюдо привлечет внимание как внешним видом, так и гармонией вкусов.
Технико-технологическая карта Рыбный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Семга (копченая) | 400 | 400 |
| Яйцо куриное (вареное) | 150 | 150 |
| Крабовые палочки | 150 | 150 |
| Рис (вареный) | 150 | 150 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Желатин (кристаллический) | 18 | 18 |
| Вода (холодная) | 120 | 120 |
| Сыр мягкий | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для приготовления рыбного торта необходимо сначала отварить яйца и рис. Семгу нарезаем кубиками и смешиваем с крабовыми палочками. В отдельной миске соединяем сметану, майонез и мягкий сыр до однородной массы. Готовый рис и яйцо добавляем к рыбной смеси, после чего всё аккуратно перемешиваем. Желатин растворяем в холодной воде и вводим в массу. Формируем торт в разъемной форме, помещаем в холодильник на несколько часов для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный многослойный торт с ровными гранями, украшенный зеленью. |
| Цвет | Светло-розовый, белый, желтоватый оттенки. |
| Запах | Нежный рыбный аромат с легкими сливочными нотами. |
| Вкус | Нежный, с балансом соли и сладости, кремовый. |
| Консистенция | Нежная и гладкая, легко режется. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |