Рыбный салат в рисовой шубе – это оригинальное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус тунца, свежесть овощей и изысканную текстуру риса. Идеален для праздничного стола и повседневного питания. Подходит для кухни любого заведения общественного питания.
Технико-технологическая карта Рыбный салат в рисовой шубе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный салат в рисовой шубе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Жасмин ТМ Мистраль) | 70 | 70 |
| Сыр творожный | 50 | 50 |
| Горчица | 2 | 2 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Консервы рыбные (тунец) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Яблоко | 100 | 100 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отварите рис Жасмин ТМ «Мистраль» в 2/3 стаканах подсоленной воды на медленном огне в течении 12-15 минут до впитывания всей воды.
- Остудите рис, затем смешайте его с творожным сыром и горчицей.
- Выложите рисовую массу в силиконовые формочки, предварительно смазанные растительным маслом, формируя стенки. Уберите в морозильник на 1 час для стабилизации.
- Из консервов слейте жидкость, размять рыбу вилкой.
- Добавьте натертую вареную морковь и мелко нарезанный лук к рыбе.
- Добавьте натертое яблоко и вареное яйцо, посолите и поперчите, перемешайте все ингредиенты.
- Достаньте формочки из морозилки и наполните их рыбным салатом.
- Выложите салат на порционные тарелки и подавайте на стол через 20 минут, когда рис станет мягким.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат в форме яблока, украшенный зеленью | Светло-желтый с зелеными вкраплениями | Нежная, рыхлая | Свежий, нежный, с легким рыбным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 15 |