Рыбный салат "Луч солнца золотого" - это легкое и питательное блюдо, состоящее из консервированной рыбы, яиц и сыра. Он идеально подходит для праздничного стола и повседневного питания благодаря своему нежному вкусу и простоте приготовления. Салат станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Рыбный салат Луч солнца золотого
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный салат Луч солнца золотого, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горбуша (консервированная) | 350 | 300 |
| Сайра (консервированная) | 350 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 250 | 225 |
| Майонез | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Разобрать горбушу и сайру отдельно на мелкие кусочки.
- Лук нарезать очень мелко.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Белки вареных яиц натереть на средней терке.
- На дно салатника выложить немного майонеза и посыпать половиной нарезанного лука.
- Положить разобранную на кусочки горбушу и полить ей майонезом.
- Сверху положить половину натертого сыра и снова полить майонезом.
- Уложить половину натертого белка и также полить майонезом.
- Повторить слои, используя вместо горбуши сайру.
- Сверху салат полить майонезом и посыпать натертой желтком.
- Дать салату настояться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура с яркими цветами | Светлые, насыщенные оттенки | Нежная, кремообразная | Нежный вкус с легким рыбным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 180 ккал |