Рыбный пирог - это классическое блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и ароматную начинку из рыбы. Его легко приготовить, и он станет отличным вариантом как для обеденного стола, так и для праздничного угощения. Подходит для питания всей семьи и гостей.
Технико-технологическая карта Рыбный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Консервы рыбные (лосось) | 1 шт | 200 |
| Лук репчатый | 3 шт | 150 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Майонез | 1 стак. | 200 |
| Сметана | 1 стак. | 200 |
| Мука пшеничная | 1 стак. | 130 |
| Сода | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Лосось освободить от костей и кожицы, размять вилкой, не используя жидкость.
- Яйца сварить и также размять вилкой.
- Лук мелко порезать, обжарить, но не зажаривать сильно.
- Приготовить тесто: в одной емкости соединить муку, сметану, майонез и соду, хорошо размешать.
- В форму выложить первый слой - половину теста.
- Выложить второй слой - лосось.
- Выложить третий слой - жареный лук.
- Выложить четвертый слой - размятые яйца.
- Добавить последний слой - вторую часть теста.
- Выпекать при температуре 220 градусов до образования румяной корочки.
- Подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная и мягкая структура | Ароматный, рыбный, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 28 г |