Рыбный пирог – это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Пирог отличается насыщенным вкусом благодаря рыбным консервам, сыру и овощам, а слоеное тесто делает его нежным и ароматным. Время приготовления – 50 минут, количество порций – 6.
Технико-технологическая карта Рыбный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Тесто слоеное (готовое) | 0.5 | 0.5 |
| Консервы рыбные (любые) | 0.4 | 0.4 |
| Яйцо куриное | 0.12 | 0.12 |
| Лук репчатый (среднего размера) | 0.2 | 0.2 |
| Сыр твердый | 0.15 | 0.15 |
Технология приготовления
- Натереть сыр на крупной терке.
- Выложить рыбные консервы на тарелку и размять их вилкой.
- Добавить размятые консервы в посуду с сыром.
- Порезать лук кубиками и порубить яйца, затем добавить в начинку.
- Хорошо перемешать начинку.
- Выложить в форму слой теста с бортиками, положить начинку, сверху прикрыть вторым слоем теста и защипать края.
- Поместить пирог в духовку, разогретую до среднего огня, минут на 30.
- Дождаться, пока пирог станет золотистого цвета, и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные слои начинки | Золотистый, с желтыми вкраплениями от сыра | Легкая, слоистая, нежная | Насыщенный рыбный, сырный аромат, легкая сладость лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |