Блюдо "Рыбный пирог с хлопьями" - это оригинальное и вкусное изделие, полученное путем смешения рыбного филе с хлопьями злаков, яйцами, сметаной и специями, и последующей выпечки в формах.
Технико-технологическая карта Рыбный пирог с хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный пирог с хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (гр) | Вес (нетто, г) |
| Творог | 120 | 120 |
| Хлопья злаковые (7 злаков ТМ "Мистраль") | 3 ст. л. | 30 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 |
| Лосось (филе) | 100 г | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 |
| Мука пшеничная/Мука | 80 г | 80 |
| Базилик | 2 щепот | 2 |
| Соль | по вкусу | 0.5 |
| Перец черный | по вкусу | 0.5 |
| Сметана (с горкой) | 2 ст. л. | 20 |
| Перец болгарский | 0.5 шт | 0.5 |
Технология приготовления
В первую очередь, в творог всыпать хлопья злаков. Затем вбить пару яиц, добавить сметану и перемешать. Лосось нарезать кубиками, лук измельчить и обжарить вместе с рыбкой. Сладкий перец нарезать полосками. Затем кубиками и высыпать в тесто. Всыпать муку, базилик, соль, перец. Со сковороды добавить рыбку с луком. Съёмную форму (18 см диаметром) застелить пергаментом, смазать и посыпать дно хлопьями. Выложить всё тесто. Выпекать до золотистой корочки при 180°C около полчаса. Когда слегка остынет, переносим на стол. Если в семейном кругу, то можно подать на бумаге. Делим на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Пирог имеет золотистую корочку и приятный аромат |
| Вкус | Рыбный вкус сочетается с вкусом хлопьев и приятными специями |
| Текстура | Тесто имеет плотную текстуру, а рыбка - нежную |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Массовая доля микроорганизмов | 10^5 CFU/g |
| Массовая доля патогенных микроорганизмов | 0 CFU/g |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белок | 20 г/100 г |
| Жир | 10 г/100 г |
| Углеводы | 30 г/100 г |