В этой текстовой карте блюда представлена информация о рецепту, технологии приготовления, органолептических и микробиологических показателях, пищевой ценности и метках.
Технико-технологическая карта Рыбный ларец
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный ларец, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Семга (филе) | 1000 | 900 |
| Чеснок | 4 | 3.6 |
| Имбирь | 20 | 18 |
| Лук зеленый | 100 | 90 |
| Масло оливковое | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 1 | 0.9 |
| Сливки | 100 | 90 |
| Креветки | 100 | 90 |
| Перец лимонный | 1/4 | 0.2 |
| Соль | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
- Разделите тушку семги на филе с кожей без костей.
- Приготовите начинку: измельчите чеснок и имбирь и обжаривайте на оливковом масле.
- Добавьте нарезанные зеленый лук и сладкий перец, прогрейте пару минут.
- Вливайте сливки, положите очищенные креветки. Прогрейте 3 минуты. Доведите до вкуса: добавьте соль, перец.
- Посолите филе, поперчите и выложите на пергамент кожей вниз.
- На него выложите начинку, равномерно распределите по всему филе.
- Сверху накройте вторым филе кожей вверх.
- На коже сделайте несколько надрезов.
- Сверху накройте вторым филе кожей вверх.
- На коже сделайте несколько надрезов.
- Заверните пергамент. Можно сверху перевязать шпагатом.
- Готовить в горячей духовке 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жировые, г | Углеводы, г |
| Семга (филе) | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Чеснок | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Имбирь | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Лук зеленый | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Масло оливковое | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Перец болгарский | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Сливки | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Креветки | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Перец лимонный | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |
| Соль | Оформить | Оформить | Оформить | Оформить |