В данном блюде используется филе минтая, что придаёт ему лёгкий и нежный вкус. Кинза и томаты добавляют яркие нотки, а полента обеспечивает необходимую текстуру. Этот рыбный хлеб станет отличным вариантом для обеда или ужина, а также порадует своим высоким содержанием белка.
Технико-технологическая карта Рыбный хлеб из минтая с кинзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбный хлеб из минтая с кинзой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Минтай (филе) | 450 | 450 |
| Крупа кукурузная (полента) | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Мука цельнозерновая | 10 | 10 |
| Бульон (куриный домашний, ТМ Роллтон) | 5 | 5 |
| Кинза | 30 | 25 |
| Помидор (сорт "сливка") | 120 | 100 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Приправа (для морепродуктов) | 1 | 1 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Лук и чеснок произвольно нарезать, выложить в чашу блендера и измельчить.
- К фаршу минтая добавить измельченные лук и чеснок, томатную пасту, поленту, муку, бульон, черный перец и нарезанную кинзу.
- Хорошо перемешать массу, можно добавить яйцо для связки, так как фарш минтая суховат.
- Оставить на 15-20 минут, чтобы полента набухла.
- Выложить массу в прямоугольную форму для выпечки и разровнять.
- Сверху украсить помидором, нарезанным кружочками, присолить и посыпать приправой для морепродуктов.
- Запекать при температуре 190°C около 40-45 минут.
- Остудить, аккуратно вынуть из формы и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Ровная поверхность, золотисто-коричневая корочка, аппетитный вид |
| Цвет | Золотистый с яркими кусочками томата |
| Запах | Ароматный, с нотами чеснока и свежей кинзы |
| Вкус | Нежный, с легкой пряностью, сбалансированным вкусом рыбы и овощей |
| Консистенция | Плотная, но мягкая, хорошо держит форму |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | не более 3×10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| К pathogenic микробам | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Пищевые волокна | 2 г |