Рыбные рулеты-гриль – это вкусное и сытное блюдо, которое объединяет в себе нежность рыбы и насыщенный вкус бекона. Приготовление этого блюда требует минимальных усилий, а результат порадует даже самых требовательных гурманов. Подавать рулеты лучше всего в горячем виде, наслаждаясь их ароматом и текстурой.
Технико-технологическая карта Рыбные рулеты-гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбные рулеты-гриль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (судак) | 300 | 300 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Бекон (сырокопченый) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Из рыбного филе вырезать длинные и тонкие прямоугольные полоски.
- Приправить полоски рыбы специями из набора FORESTER для маринования рыбы гриль.
- Сверху выложить полоски сырокопченого бекона.
- Свернуть полученные полоски плотно в рулет.
- Каждый рулет завернуть в полоски фольги.
- Для запекания блюда использовать FORESTER Двойные шампуры.
- Готовить рулеты над углями с хорошим жаром в фольге в течение 15 минут, затем убрать фольгу и готовить до полной готовности.
- Подавать рулеты немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Рулеты золотистого цвета, равномерно завернутые в бекон. |
| Запах | Ароматное сочетание запеченной рыбы и бекона. |
| Вкус | Нежный вкус рыбы, гармонирующий с солеными нотами бекона. |
| Текстура | Нежная рыба с хрустящей корочкой бекона. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 0 г |