Рыбные котлеты – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое оценят как взрослые, так и дети. Они богаты белком, витаминами и минералами, что делает их отличным выбором для разнообразного меню. Данный рецепт позволяет быстро приготовить котлеты, которые подойдут для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Рыбные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбные котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (без головы) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (средние) | 200 | 150 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Булка | 100 | 80 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Перец черный | 0.5 | 0.5 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Разморозьте рыбу, если она замороженная, поместив её в пакет в холодильник на ночь.
- Промойте и очистите рыбу от чешуи. Для этого используйте соль или облите горячей водой.
- Отрежьте плавники и хвост, затем разрежьте брюшко и удалите внутренности и черную пленку.
- Промойте рыбу и дайте воде стечь.
- Отделите мясо от хребта, сделав филе. Используйте нож, аккуратно прижимая его к хребту.
- Очистите и нарежьте лук. Замочите булку в холодной воде.
- Пропустите через мясорубку филе рыбы, лук и булку (булку последней, для лучшего качественного результата).
- Растопите сливочное масло и добавьте в фарш, затем добавьте яйцо, соль и перец.
- Перемешайте и отбейте фарш для улучшения структуры.
- Разделите фарш на равные порции и придайте котлетам форму.
- Обваляйте котлеты в манке и обжарьте на разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Затем подлейте немного воды, накройте крышкой и доведите до готовности.
- Снимите крышку и обжаривайте до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Светло-кремовый | Нежный | Мягкий, рыбный, со сливочным нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 12 |