Рыбные котлеты Гармоничный вкус – это блюдо, которое сочетает в себе нежный рыбный фарш и полезные ингредиенты, создавая гармонию вкуса и аромата. Удобные в приготовлении, эти котлеты станут отличным дополнением к любому семейному обеду.
Технико-технологическая карта Рыбные котлеты Гармоничный вкус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбные котлеты Гармоничный вкус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш рыбный | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Хрен | 45 | 45 |
| Лимон | 30 | 15 |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Зелень (по вкусу) | - | - |
| Белок яичный | 60 | 60 |
| Батон (без корки) | 90 | 90 |
| Сухари панировочные | 70 | 70 |
| Орехи кешью (измельченные) | 100 | 100 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | - |
Технология приготовления
Начните с выбора свежего рыбного фарша. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Батон замочите в воде и отожмите. Соедините лук и батон с фаршем. В отдельной миске смешайте сок лимона, соевый соус, хрен, черный перец и зелень, добавьте к фаршу. Если смесь получается слишком жидкой, добавьте крахмал. Отделите белок от желтка, взбейте белок до образования пиков и аккуратно введите в фарш. Смесь орехов и панировочных сухарей используйте для обсыпки котлет. Обжаривайте в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки, контролируя толщину котлет для лучшей прожарки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Аромат | Нежный рыбный запах с нотками хрена и зелени |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой кислинкой лимона |
| Консистенция | Нежная, мягкая внутри и хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество бактериальных единиц | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 10 г |