Изготовление рыбных котлет "Чумовых" представляет собой процесс, который объединяет элементы блюда в уютной и приятной атмосфере. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения качественного и быстрого приготовления блюда, удовлетворяя вкусы и удовольствия гостей.
Технико-технологическая карта Рыбные котлеты Чумовые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбные котлеты Чумовые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (гр.) | Вес (гр.) |
| Фарш рыбный | 250 | 500 |
| Яйцо куриное | 2 | |
| Мука пшеничная/Мука | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Майонез | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Укроп (сухой) | 0.5 ч. л. | |
| Вода | | |
| Сода | | |
| Соль | | |
Технология приготовления
- Фарш рыбный пропускаем через мясорубку с крупной ячейкой.
- Добавляем яйца, муку, укроп, майонез, масло, соду, соль. Перемешиваем фарш.
- Если он очень плотный, добавляем водичку.
- Отбиваем наш фарш, чтобы структура стала эластичной.
- Для формирования котлетки мы берем часть, поднимаем над миской и кидаем вниз.
- Укладываем в смазанный противень или форму.
- Ставим в духовку при t=180 на 3 мин. Через 3 минут трогаем котлеты.
- Если они стали плотными, добавляем воду, так, чтобы не пригорели, накрываем крышкой и держим еще в духовке 15 мин.
- Вынимаем и оставляем на столе на 3-5 мин. Это нужно для того, чтобы жидкость, которая осталась, впиталась в котлеты, и они не будут сухими.
- Ставим еще на 5 мин в духовку, чтобы подрумянился низ.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Представляют собой котлеты, очень приятные и уютные в внешнем виде | Они имеют светло-коричневый цвет, который делает их ещё более привлекательными | Совершенно теплое и эластичное, без трудности при принятии | Они очень вкусные, с мягким и нежным вкусом, а запах - вкусный и приятный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 гр.) | Белки (гр/100 гр.) | Жиры (гр/100 гр.) | Углеводы (гр/100 гр.) |
| Фарш рыбный | 150 | 20 | 7 | 9 |
| Яйцо куриное | 150 | 13 | 11 | 0 |
| Мука пшеничная/Мука | 30 | 0 | 0 | 7 |
| Майонез | 400 | 10 | 40 | 11 |
| Масло растительное | 400 | 0 | 100 | 0 |
| Укроп (сухой) | | 0 | 0 | 1 |