Рыбные котлетки с начинкой - это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для семейного стола. Мягкая рыбная основа в сочетании с грибной начинкой и плавленым сыром создают гармоничное сочетание вкусов. Приготовление котлеток не займет много времени, а конечный результат порадует любого гурмана.
Технико-технологическая карта Рыбные котлетки с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбные котлетки с начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (морской язык) | 800 | 800 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Морковь | 1 шт | 80 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Картофель (сырой) | 150 | 150 |
| Зелень | 1 пуч. | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- На растительном масле обжарить грибы до золотистого цвета.
- Добавить нарезанный лук и натертые морковь, тушить около 3 минут.
- Натереть сыр и добавить его к грибной начинке, тщательно перемешать до однородной массы.
- Рыбу мелко нарезать, добавить мелко нарубленную зелень, майонез и натертый картофель, перемешать.
- Из рыбного фарша сформировать котлеты, в середину каждой положить ложку сыроедной начинки.
- Котлеты выложить на противень и запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Можно также жарить на сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Мягкая, нежная | Сытный, рыбный с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 25 | 20 | 30 | 350 |