Рыбные котлетки из сайры – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Благодаря своему сочетанию ингредиентов, оно обладает богатым вкусом и высокой питательной ценностью, а также быстро готовится. Котлеты могут подаваться с различными гарнирами, что делает их универсальной частью рациона.
Технико-технологическая карта Рыбные котлетки из сайры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбные котлетки из сайры, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Консервы рыбные (Сайра в масле) | 250 | 210 |
| Картофель (в мундире, средний) | 500 | 400 |
| Рис (вареный) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварите картофель в мундире до готовности, затем почистите и размять толкушкой.
- Отварите рис и добавьте его к размятому картофелю.
- Мелко нарежьте лук и добавьте к картофелю и рису.
- Слейте масло с консервов сайры и размять ее в отдельной миске.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавив яйцо, соль и специи по вкусу.
- Сформируйте котлетки из полученной массы.
- Обжарьте котлеты на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные котлетки правильной формы. |
| Запах | Ароматный, рыбный с нотками картофеля и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, с выраженным рыбным вкусом и легкой пикантностью. |
| Консистенция | Мягкая и сочная внутри, хрустящая корочка снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Персистирующие патогены | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |