Рыбное суфле – это легкое и низкокалорийное блюдо, которое сочетает в себе полезность рыбы и нежность творога. К этому суфле отлично подойдет овощной салат, заправленный йогуртом или растительным маслом. Рецепт прост и быстро готовится, что делает его идеальным выбором для домашнего обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Рыбное суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбное суфле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе рыбное (горбуша) | 150 | 150 |
| Творог (обезжиренный) | 70 | 70 |
| Йогурт (без добавок) | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 40 | 40 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Филе рыбы измельчите в блендере до состояния фарша.
- Добавьте соль, перец, творог и йогурт. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Сыр натрите на мелкой терке. Половину сыра добавьте в рыбную массу и снова перемешайте.
- Смажьте форму растительным маслом.
- Выложите полученную смесь в форму и посыпьте оставшимся сыром.
- Поместите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 30 минут.
- Подавайте suфле горячим, с овощным салатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная, воздушная текстура | Светло-желтый, золотистый | Воздушная, легкая | Нежный рыбный вкус с молочными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Содержания на порцию |
| Калорийность, ккал | 235 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |