Блюдо "Рыба Вип" представляет собой изысканное сочетание жареного рыбного филе с ароматными овощами и специей. Подается с уникальным соусом, который добавляет яркие вкусовые ноты. Это быстрое и простое в приготовлении блюдо идеально подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Рыба Вип
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба Вип, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное | 400 | 350 |
| Помидоры черри | 150 | 140 |
| Базилик | 50 | 30 |
| Семечки подсолнуха | 60 | 56 |
| Кунжут | 45 | 42 |
| Специи (для рыбы) | 10 | 8 |
| Соевый соус (Киккоман) | 30 | 28 |
| Соус-маринад (Якитория от Киккоман (густой)) | 30 | 28 |
| Сок гранатовый (сироп) | 60 | 57 |
| Перец черный | 3 | 2 |
| Масло растительное | 30 | 28 |
| Чеснок | 10 | 8 |
Технология приготовления
- Разрежьте помидоры черри на половинки, крупно порежьте чеснок и разорвите листья базилика пополам.
- Обжарьте семечки подсолнуха и кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Обжарьте филе рыбы с двух сторон в растительном масле до готовности.
- В сковородку с рыбой добавьте чеснок, помидоры черри, сухие травы, черный молотый перец и базилик.
- Полейте смесь густым соевым соусом, жидким соевым соусом и гранатовым сиропом.
- Посыпьте готовое блюдо обжаренными кунжутом и семечками. Подавайте сразу к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая подача, кусочки рыбы, овощи, посыпанные семечками. | Золотистый цвет рыбы, яркий красный помидоров, зеленый базилик. | Мягкая и сочная рыба, хрустящие овощи. | Пряный, слегка сладковатый, с яркими нотами соевого соуса и граната. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Углеводы, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |